فایل نحوه توليد و ساخت روغن نباتي با مراحل نموداري

توضیحات تکمیلی

فایل نحوه توليد و ساخت روغن نباتي با مراحل نمودارياین فایل در قالب فرمت word قابل ویرایش ، آماده پرینت و استفاده میباشدمقدمهمنابع تهیه روغنسایر نقشهای روغن ها وچربی هادلایل انجام تصفیه روغنمراحل نموداری تصفیه روغنتحویل روغن خام به کارخانهصمغ گیریخنثی سازیرنگبریموم گیریبوگيريمحاسبات: اسیدیته روغن طبق رابطه زیر تعیین می شودآزمایشهای انجام شده برای کنترل کیفیت محصولآزمایشات مربوط به آزمونهای آبمقدمهچربی ها و روغن ها مواد غذایی با ارزشی هستند که علاوه بر تامین انرژی نقش مهمی در بقای سلامت و ادامه حیات داشته و در گروه کالاهای مصرفی ضروری جای دارند .چربی ها و روغن ها منبع فشرده ای از انرژی غذایی بوده و ویتامین های محلول در که در تامین سلامت نقش مهمی را به عهده دارند از طریق (K , E ,D, A)چربی مصرف این مواد به بدن می رسند . همچنین اسیدهای چرب اساسی که نقش آنها در سلامت و انجام اعمال بدن به اثبات رسیده و بدون قادر به ساختن آنها نیست از راه مصرف روغن های نباتی تامین میشوند . روغن ها و چربی ها بعنوان واسطه انتقال حرارت ' گرمای لازم برای پختن را به ماده غذایی رسانده و سبب خوش طعم و لذیذ شدن و بهبود رنگ و بافت غذاها میشود.منابع تهیه روغنبزرگترین منبع روغن های نباتی گیاهان یکساله مثل سویا، کلزا، ذرت و پنبه دانه می باشند. منابع دیگر گیاهان مثل پالم، زیتون و نارگیل هستند. تولیدات عمده روغن نباتی در جهان به ترتیب مربوط به روغنهای سویا، پالم، کلزا و آفتاب گردان می باشد. سویا به تنهایی حدود 30 درصد روغنهای جهان را تشکیل می دهد.سایر نقشهای روغن ها وچربی ها* شرکت در ساختمان غشاء سلولی* حفاظت از کلیه ها قلب وسایر احشاء بدن* حفظ حرارت بدن* خوشمزه شدن غذا* ایجاد احساس سیری* حمل ویتامین محلول در چربی* ساخت بخشی از ترکیبات ضروری بدن مانند هورمون ها و اسیدهای صفراویدلایل انجام تصفیه روغنتصفیه فرآیندی برای خارج کردن ناخالصی ها از روغن های خام است در تولید روغن های خام توسط هر یک از روشهای استخراج معمول صنعتی مقداری از مواد غیر گلیسریدی داخل روغن میشود . این ناخالصی ها بطور کلی طی یک سلسله عملیات که بطورکلی تصفیه نامیده میشود از روغن خارج میشوند.تمام ناخالصی های روغن خام مفید نیستند, وجود ناخالصی های نامطلوب در روغن سبب تیرگی, کف کردن یا دود کردن و تشکیل رسوب درهنگام حرارت روغن, کاهش پایداری روغن درمقابل اکسیداسیون و سایر واکنش هایی که در جریان فرآیند روغن مشکلاتی را پدید آورده و از کیفیت محصول نهایی می کاهد .این ناخالصی ها شامل:* اسیدهای چرب آزاد* فسفولیپیدها*کربوهیدراتها* پروتئینها وآب* پیگمان ها* استرول و توکوفرول و ترکیبات تولید کننده طعم و مزه هستند که در مراحل مختلف از روغن خارج می شوند.