رساله مجموعه رستورانی

توضیحات

رساله مجموعه رستورانی
رساله مجموعه رستورانی
دانلود رساله پایان نامه معماری طراحی مجموعه رستورانی 160 صفحه با فرمت word
مقدمه
در دنیای امروز به مقوله غذا و غذاخوری ، فراتر از نیاز بشر نگاه می شود. در دنیای گسترش فرهنگ ها و آداب و رسوم ملل ، غذا از آن دسته مقولاتی است که دیگر از نیاز و حتی خواست بشر فراتر رفته است و برای ملت ها به بخشی از فرهنگ آنها تبدیل شده است. فرهنگ غذا و غذا خوری. غذای ملت ها امروز سفیر آن کشور ها در نقاط مختلف دنیاست. از نزدیکترین آنها تا دور افتاده ترینشان. چه بسا در زمانه ی کنونی، ما بر غذاهای خود نام برخی نقاط از جهان را می بینیم که حتی یافتن آن نقاط را بر نقشه جغرافیا دشوار می یابیم. همین امر توجه به امر غذا و غذاخوری و جایگاه آن در دنیای امروز را بیش از پیش نمایان می سازد و این نکته را برای ما در بر دارد که ما می توانیم با توجه به این مورد ، گستره فرهنگی خویش را وسعت بخشیم و نیز با سایر فرهنگ ها بیشتر و ملموس تر آشنا شویم.
در این بین، رستوران ها و مجتمع های رستورانی در هر کشور می توانند نقش مهمی را در اشائه و ارائه فرهنگ های غذا خوری ایفا نمایند و آن چیزی که غذا را با معماری پیوند می دهد در همین جاست. معماری رستوران ها همواره تأثیر چشمگیری در جلب نظر مردم نسبت به این مقوله ایفا کرده است. در واقع آن چیزی که این روزها همراستا و موازی با این فرهنگ رو به پیشرفت گذارده است ، ایجاد فضایی دلنشین برای خوردن و آشامیدن است.
همانطور که اشاره شد ، امروزه غذاها سفیر فرهنگ ها ، قوم ها و کشور های مختلف در سرتاسر دنیا می باشند. همین امر می تواند مؤید این نکته باشد که ما نیز می توانیم به رستوران های خود نگاهی فراتر داشته باشیم و برا ی آنها هویتی مستقل تر و در ابعادی کلان تر در نظر بگیریم. اتفاقی که در این طرح معماری به آن توجه شده است و موضوع طراحی قرار گرفته است.
زمینه انتخاب شده در طرح معماری چهار می بایست به گونه ای می بود که دانشجو را دریافتن راه حل های جدید در حل ارتباطات پیچیده ترغیب نماید. بدین خاطر موضوعاتی از قبیل طراحی فضاهای بهداشتی شهری ، آموزشی ، فرهنگی و مجموعه های همچون مجتمع رستورانی در این تمرین قابل عرضه بود و مقیاس کار در حد یک بنای عمومی بزرگ تعریف می گردد.
در کشور ما ، حضور رستوران ها و مجامع رستورانی( با رویکرد ایرانی و بین المللی ) ، بسیار کمرنگ دیده می شود و در زمینه معماری نیز دانش چندانی حول این محور شکل نگرفته است. شاید این غفلت در تدوین دانش طراحی رستوران ، جای خالی رستوران های کم نقص و درخور توجه را در کشور ما پر رنگ کرده است.
مجموعه حاضر ، حاصل تلاش دانشجویانی است که با تلاش و ممارست ، گاه مطالب پراکنده را گرد آوری کرده و گاه با عنایت و یاری متخصصین و متبحرین امر و همچنین استادان ، به تولید مطالب پرداخته اند. در واقع این مجموعه ، ترکیبی از تحقیقات مطالعاتی و میدانی دانشجویان در این زمینه است . باشد که این تلاش نقطه آغازی گردد برای سامان دادن به مطالعات طراحی در این مبحث.
فهرست مطالب
چکیده 1
مقدمه. 2
نکاتی پیرامون پروژه: 3
فصل اول: بررسی امور تغذیه. 4
بررسی امور تغذیه. 5
غذا چیست؟ 5
مواد غذایی با کالری منفی. 7
پروتئین ها 8
کربوهیدرات ها 10
فصل دوم: تاریخ شکل گیری رستوران و. 12
غذا خوردن در بیرون از خانه. 12
تاریخ شکل گیری رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه. 13
انواع رستوران. 15
انواع سرویس در رستوران. 19
سرويس بشقابی PLATE SERVICE : 19
سیلور سرویس در رستورانها SILVER SERVICE : 21
سرو بوفه ::BUFFET SERVICE.. 21
فرهنگ غذا خوردن در کشورهای مختلف.. 22
ایران. 22
فصل سوم: بررسی نمونه های موردی.. 25
رستوران ژاپنی. 26
فضای ورودی اصلی رستوران. 29
نکات مربوط به هال ورودی.. 30
آشپزخانه ی رستوران. 35
رستوران ایتالیایی. 43
انواع فر های ایتالیایی. 44
رستوران ایتالیایی کارو. 45
فر ایتالیایی. 48
طراحی داخلی: 53
نور پردازی فضای داخلی : 54
اتاق بسته بندی حضوری.. 58
اتاق ارسال به بیرون. 58
قسمت شستشوی ظروف.. 59
تکنولوژی ساخت انبار. 80
اتاق های تعویض لباس، گنجه ها 85
آسانسورهای کوچک حمل کالا. 99
آسانسورهای هیدرولیک... 100
نتیجه گیری.. 148
فهرست منابع ومآخذ 158