کارآموزی (تكنولوژي مواد غذايي )كارخانه فرآوردههاي گوشتي ميكائيليان
توضیحات تکمیلی
کارآموزی (تكنولوژي مواد غذايي )كارخانه فرآوردههاي گوشتي ميكائيليانفهرست مطالب عنوان صفحه فصل اول : مقدمه و كليات......................................................................... 1........ بخش اول : گوشت .................................................................................... 1 بخش دوم : تاريخچه پيدايش صنعت سوسيس و كالباس در ايران و جهان........ 4 بخش سوم : سوسيس و كالباس – ويژگيها و روشهاي آزمون ......... 7 بخش چهارم : تاريخچة تأسيس و بهره برداري كارخانة فرآوردههاي گوشتي ميكائيليان ............................................................................................... 14 بخش پنجم : آئين كار و شرايط بهداشتي توليد در كارگاهها و كارخانههاي فرآوردههاي گوشتي .............................................................................. 15 فصل دوم : خط توليد فرآوردههاي گوشتي .......................................... 30 بخش اول : دستگاهها و تجهيزات مورد نياز .......................................... 30 بخش دوم : مواد تشكيل دهنده اصلي فرآوردههاي گوشتي .................. 69 بخش سوم : پروسه توليد ...................................................................... 75 بخش چهارم : مراحل خط توليد كارخانه فرآوردههاي گوشتي ميكائيليان 77 فصل سوم : آزمايشات شيميايي و ميكروبي .......................................... 82 بخش اول : گوشت قرمز و فرآوردههاي آن – روش نمونه برداري .... 82 بخش دوم : آزمايش هاي شيميايي ...................................................... 102 بخش سوم : آزمايشهاي ميكروبي ..................................................... 110 فصل چهارم : نتيجه گيري – انتقادات و پيشنهادات ............................ 139 ضمايم .................................................................................................. 140 منابع....................................................................................................... 143........