گزارش کارآموزی صنایع غذایی - شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)

توضیحات تکمیلی

گزارش کارآموزی صنایع غذایی - شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)فهرست مطالب 1-1 مقدمه و تاريخچه كنسروسازي.. 1 1-2 معرفي كشت و صنعت گرگان.. 10 1-3 محصولات توليدي شركت... 11 1-4 اصول و مراحل مختلف خط توليد محصولات كنسروي.. 13 1-4-1 انتخاب مواد اوليه. 13 1-4-1-1 ميوه و سبزي.. 13 1-4-1-2 مواد اوليه‌ي نيمه آماده. 13 1-4-2 درجه‌بندي مواد اوليه. 16 1-4-3 تميز كردن مواد اوليه. 17 1-4-4 آماده كردن ماده‌ي اوليه. 17 1-4-4-1 جدا كردن پوست ميوه. 18 1-4-4-2 دم‌گيري و جدا كردن هسته. 19 1-4-4-3 قطعه قطعه كردن.. 19 1-4-4-4 استفاده از خلاء براي خارج كردن اكسيژن، هوا و گازها (آبدهي در خلاء)‌. 19 1-4-5 بلانچينگ.... 20 1-4-6 فرمولاسيون.. 22 1-4-7 پر كردن در قوطي.. 23 1-4-8 خارج كردن اكسيژن و گازها 24 1-4-8-1 خارج كردن هوا با استفاده از دما 25 1-4-8-2 خارج كردن هوا با استفاده از روش‌هاي مكانيكي.. 25 1-4-8-3 خارج كردن هوا با استفاده از تزريق... 25 1-4-9 درب‌بندي قوطي‌هاي كنسرو. 25 1-4-10 فرآيند دمايي كنسروها 26 1-4-10-1 پخت محصول.. 26 1-4-10-2 دما دادن به منظور استريليزاسيون محصول.. 27 1-4-10-3 دستگاه‌ها و روش‌هاي دما دادن كنسروها 27 1-4-11 سرد كردن قوطي‌هاي كنسرو. 28 1-4-12 كدگذاري و برچسب‌زني قوطي‌هاي كنسرو. 28 1-4-13 كارتن‌گذاري و نگهداري قوطي‌ها 29 1-4-14 ميكروبيولوژي كنسروها 30 1-5 خط توليد ذرت شيرين كارخانه‌ي شهره. 30 1-5-1 ذرت فريز شده. 33 1-5-2 كنسرو ذرت شيرين.. 34 1-5-3 مخزن آب نمك‌زني.. 36 1-5-4 كوكر كولر. 37 1-6 خط توليد خوراك بادمجان كارخانه‌ي شهره. 38 1-7-1 فلوچارت توليد كنسرو لوبياچيتي با سس.... 40 1-7-2 فلوچارت توليد فرآورده‌هاي گوجه‌فرنگي.. 41 1-8 تاسيسات و تجهيزات كارخانه. 42 1-8-1 سردخانه و انجماد. 42 1-8-1-1 تجهيزات توليد و توزيع سرما 43 1-8-1-2 ساختمان سردخانه. 44 1-8-2 ديگ بخار. 46 1-8-3 انبارهاي كارخانه. 49 1-8-4 تصفيه‌ي فاضلاب (تصفيه‌ي آب صنعتي). 51 1-9 بخش كنترل كيفي محصول و آزمون‌هاي آن.. 53 1-9-1 آب كارخانه. 53 1-9-1-1 آزمون‌هاي آب كارخانه‌ي شهره. 54 1-9-2 آزمون‌هاي فيزيكي ـ شيميايي كارخانه‌ي شهره. 58 1-9-3 آزمون‌هاي ميكروبي كارخانه‌ي شهره. 63 1-10 نتيجه‌گيري.. 65 1-11 پلان كارخانه شهره. 66 1-12 جداول.. 67 1-13 اشكال.. 69 فهرست جداول جدول 1: برخي از روش‌هاي نگهداي غذا........................................................................................................ 59 جدول 2: تخمين آب مورد احتياج براي فرآيند كنسرو ميوه و سبزي‌ها............................................... 59 جدول 3: بخار آب مصرفي واحدهاي مختلف در كارخانه.......................................................................... 59 جدول 4: زمان و دما براي نابود كردن كلستريديوم بوتولينوم در غذاهاي كم اسيد............................ 60 جدول 5: درصد پري قوطي خوراك بادمجان (متوسط)............................................................................... 60 فهرست اشكال شكل 1: دستگاه آنزيم‌بر بلانچر ........................................................................................ 61 شكل 2: پركن محلول خودكار (فيلر)............................................................................... 61 شكل 3: اتوكلاو مداوم FMC براي استريل كردن قوطي‌ها............................................ 62 شكل 4: دستگاه اگزاستينگ با آب داغ........................................................................... 62