172 سوال نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای به همراه جزوه pdf

توضیحات تکمیلی

172 سوال نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای به همراه جزوه pdfسوالات نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای تعداد سوالات: 172 تعداد صفحات جزوه: 67 فرمت: pdf تمامی سوالات دارای جواب می باشد. مشخصات عمومي شغل نانوای نان سنتی لواش: نانواي نان سنتي لواش كسي است كه پس از گذراندن دوره های آموزشی لازم و با رعايت نكات بهداشتي و ايمني از عهده تشخيص نوع و مقدار مواد اوليه مورد نياز براي نان لواش، استفاده از ابزار و تجهيزات نانوايي و اختلاط مواد با هم و تهيه خمير و نان لواش و تعميرات جزئي و نگهداري تجهيزات نانوايي برآید و با نکات ایمنی و بهداشت مرتبط آشنا باشد. نانواي نان سنتي لواش یکی از مهارت های فنی و حرفه ای و گروه صنایع غذایی می باشد. برخی از سوالات بسته: گلوتن در نان به چه معناست؟ 1- کشش 2- چسبندگی * 3- عطر 4- طعم مشروط کردن گندم به چه معناست؟ ۱- نم زدن گندم * ۲- خردکردن ۳- بوجاری ۴- الک کردن مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟ ۱-خمیر سفت می شود ۲-کاهش الاسیته خمیر می شود ۳-موجب کاهش حجم نان می شود ۴-سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر * چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟ ۱-پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن ۲-مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا ۳-ذخیره کردن مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا* ۴- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن - مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا - ذخیره مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟ ۱-آب ۲-نمک ۳-آرد ۴-آرد سویا * کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟ ۱-انبساط گازهای تولید شده ۲-بخار شدن رطوبت موجود ۳-تصعید الکل موجود ۴-گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود *