گزارش كارآموزي در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله)

توضیحات تکمیلی

گزارش كارآموزي در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله) Normal 0 false false false EN-US X-NONE FA MicrosoftInternetExplorer4 <w:LatentStyles DefLockedState='false' DefUnhideWhenUsed='true' DefSemiHidden='true' DefQFormat='false' DefPriority='99' LatentStyleCount='267'> <w:LsdException Locked='false' Priority='0' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Normal'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='9' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='heading 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='10' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Title'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='11' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Subtitle'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='22' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Strong'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='20' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Emphasis'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='59' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Table Grid'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='1' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='No Spacing'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='60' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Shading'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='61' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light List'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='62' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Grid'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='63' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='64' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='65' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='66' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='67' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='68' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='69' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='70' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Dark List'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='71' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Shading'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='72' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful List'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='73' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Grid'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='60' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Shading Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='61' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light List Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='62' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Grid Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='63' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 1 Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='64' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 2 Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='65' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 1 Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='34' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='List Paragraph'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='29' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Quote'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='30' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Intense Quote'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='66' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 2 Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='67' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 1 Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='68' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 2 Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='69' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 3 Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='70' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Dark List Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='71' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Shading Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='72' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful List Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='73' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Grid Accent 1'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='60' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Shading Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='61' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light List Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='62' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Grid Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='63' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 1 Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='64' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 2 Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='65' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 1 Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='66' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 2 Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='67' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 1 Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='68' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 2 Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='69' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 3 Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='70' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Dark List Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='71' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Shading Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='72' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful List Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='73' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Grid Accent 2'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='60' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Shading Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='61' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light List Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='62' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Grid Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='63' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 1 Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='64' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 2 Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='65' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 1 Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='66' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 2 Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='67' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 1 Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='68' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 2 Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='69' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 3 Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='70' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Dark List Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='71' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Shading Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='72' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful List Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='73' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Grid Accent 3'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='60' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Shading Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='61' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light List Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='62' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Grid Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='63' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 1 Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='64' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 2 Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='65' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 1 Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='66' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 2 Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='67' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 1 Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='68' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 2 Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='69' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 3 Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='70' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Dark List Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='71' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Shading Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='72' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful List Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='73' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Grid Accent 4'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='60' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Shading Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='61' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light List Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='62' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Grid Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='63' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 1 Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='64' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 2 Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='65' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 1 Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='66' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 2 Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='67' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 1 Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='68' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 2 Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='69' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 3 Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='70' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Dark List Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='71' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Shading Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='72' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful List Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='73' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Grid Accent 5'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='60' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Shading Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='61' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light List Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='62' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Light Grid Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='63' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 1 Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='64' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Shading 2 Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='65' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 1 Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='66' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium List 2 Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='67' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 1 Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='68' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 2 Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='69' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Medium Grid 3 Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='70' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Dark List Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='71' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Shading Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='72' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful List Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='73' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' Name='Colorful Grid Accent 6'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='19' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Subtle Emphasis'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='21' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Intense Emphasis'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='31' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Subtle Reference'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='32' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Intense Reference'/> <w:LsdException Locked='false' Priority='33' SemiHidden='false' UnhideWhenUsed='false' QFormat='true' Name='Book Title'/> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:'Times New Roman','serif'; mso-bidi-font-family:'Traditional Arabic';} <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:"B Titr"' lang='AR-SA'>تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران <span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family: Lotus' lang='AR-SA'>در ايران اولين بار توليد سوسيس و كالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. كلمة‌ كالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت كارخانه‌اي در سال 1982 ميلادي (1370 شمسي) شروع شد. به اين صورت كه يك نفر روسي به نام افو ناسر در بندر انزلي با ماشين كوچك دستي شروع به كار كرد و روزانه مايحتاج عده‌اي اتباع خرجي و عيسوياتي كه در آنجا بودند تهيه مي كرد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>در سال 1930 يك نفر ديگر از اهالي روسيه به نام ليشينيسكي كه نماينده بازرگاني روسيه در بندر انزلي بود و سابقه كالباس سازي در روسيه داشت از آلمان يك كارخانه كوچك براي مصرف روانه 50-40 كيلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال 1933 ميلادي در بندر انزلي مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و يك نفر متخصص كالباس‌سازي را از آلمان براي يك مك دعوت كرد. زمانيكه كارخانه ليشينيسكي در سال 1312 از بندر انزلي به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ كه اطلاعاتي در زمينه تهيه اين فرآورده داشت شريك شد و به اين ترتيب در پايتخت اولين كارخانه كالباس‌سازي بنا نهاده شد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:"B Titr"' lang='AR-SA'>تاريخچه شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>شركت تولدي فرآورده‌ها گوشتي آمل در ديماه 1362 تاسيس شد و در سال 1363 در سالني به مساحت 250 متر مربع با ظرفيت دو هزار تن در سال به بهره‌برداري رسيد توليدات اين شركت را مي توان در گروههاي زير دسته‌بندي كرد: <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>1- انواع سوسيس و كالباس از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 2- انواع برگر از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 3- بسته بندي و عمل آوري گوشت سفيد و قرمز 4- غذاي آماده <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>استفاده از آخرين تكنولوژي حضور كارشناسان مجرب شامل 3 نفر دكترا، نيز كارشناس ارشد و 17 نفر كارشناس به اضافه تكنيسين‌ها و افراد با تجربه را مي توان از جمله عوامل موفقيت اين شركت دانست. تنوع در بسته‌بندي و توليد و توجه به كيفيت موجب انتخاب اين واحد به عنوان نمونه از طرف وزارت بهداشت، انجمن تغذيه ايران و كنگره صنايع غذايي شده و اخيراً هم جايزه بين المللي تكنولوژي و كيفيت 2003<span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size: 14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'> از كشور سوئيس نصيب شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل گرديد. برنامه‌هاي آينده شامل نصب دستگاه‌هاي جديد جهت محصولات نو و متنوع. ايجاد سيستم SO9001:2000<span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'> و HACCPI<span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size: 14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'> جهت تضمين كيفيت و بهداشت و اجراي سيستم KAIZEN<span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'> براي بهبود مستمر همگام با سطح توقعات مشتري و پاسخگوئي به خواست مصرف كنندگان مي‌باشد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:"B Titr"' lang='AR-SA'>تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>از نظر تكنولوژيك، فرآورده‌هاي گوشتي را اصولاً به چهار دسته تقسيم‌بندي مي‌نمايند. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>1- كالباس حرارت ديده <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>2- كالباس خام <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>3- كالباسهاي پخته <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>4- گوشهاي عمل آمده <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>تقريباً كليه كالباس و سوسيس‌هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده‌هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي‌باشد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>كالباس و سوسيس از نظر تكنولوژي تهيه، اختلاف شاياني با يكديگر ندارند و مهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر مي‌باشد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:"B Titr"' lang='AR-SA'>ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>دستگاههاي رخ گوشت <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>چرخ گوشت يكي از دستگاههاي اصلي در صنايع گوشت مي‌باشد كه در جهت تهيه گوشت چرخ شده مورد استفاده قرار مي‌گيرد و در سه نوع است. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>1- استاندارد <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>2- مخلوط كن <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>3- زير صفر <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:"B Titr"' lang='AR-SA'>دستگاه برش گوشهاي منجمد <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>گوشتهاي منجمد بزرگ را تبديل به قطعات كوچكتر مي كند و داراي دو نوع سيستم است. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>1- سيستم گيوتين <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>2- سيستم چرخشي <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>دستگاه مخلوط كن <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>به منظور مخلوط كردن گوشت با نمك، ادويه‌جات و ساير مواد افزودني به كار گرفته مي‌شوند. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:"B Titr"' lang='AR-SA'>دستگاه كاستر <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>دستگاه اصلي سوسيس و كالباس است كه گوشت را با بقيه مواد مخلوط مي‌كند و خمير سوسيس و كالباس را توليد مي‌كند. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>شامل يك مخزن يا كاسه جهت ريختش مواد اوليه است كه داراي حركت و دوراني در حول محوري مي‌باشد. داخل اين مخزن تيغه‌هاي خميدة هلالي شكل عمود بر كف آن حول محور افقي دوران مي‌بابند. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:"B Titr"' lang='AR-SA'>دستگاههاي جدا كننده <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>جهت جدا كردن زردپي و بافت پيوندي از گوشت و نيز جهت استخوان‌گيري بكار مي‌روند. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>انواع دستگاههاي جدا كننده: دستگاه جدا كنندة بافت پيوندي- دستگاه استخوان‌گيري دستگاههاي پر كن (فيلوم با كار مداوم و غير مداوم <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>به منظور پر كردن «فارش» آماده انواع سوسيس و كالباس به داخل پوشش مورد استفاده قرار مي‌گيرند. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>دستگاه اتاق پخت <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>جهت اتاق پخت <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>جهت پخت انواع سوسيس و كالباس و ديگر توليدات به شرح زير مورد استفاده قرار مي‌گيرد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom: 0cm;margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify: kashida;text-kashida:0%;text-indent:-18.0pt;line-height:140%;mso-list:l0 level1 lfo1; tab-stops:list 18.0pt'><span style='font-size:16.0pt; line-height:140%;mso-bidi-font-family:"Times New Roman"'>1- <span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family: Lotus' lang='AR-SA'>پخت نمودن انواع سوسيس و كالباس با بخار <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom: 0cm;margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify: kashida;text-kashida:0%;text-indent:-18.0pt;line-height:140%;mso-list:l0 level1 lfo1; tab-stops:list 18.0pt'><span style='font-size:16.0pt; line-height:140%;mso-bidi-font-family:"Times New Roman"'>2- <span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family: Lotus' lang='AR-SA'>پخت نمودن انواع سوسيس و كالباس با هواي داغ <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom: 0cm;margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify: kashida;text-kashida:0%;text-indent:-18.0pt;line-height:140%;mso-list:l0 level1 lfo1; tab-stops:list 18.0pt'><span style='font-size:16.0pt; line-height:140%;mso-bidi-font-family:"Times New Roman"'>3- <span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family: Lotus' lang='AR-SA'>دود دادن انواع محصولات <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>بدنه اين دستگاه دو جداره و از جنس ورق استيل ضد اسيد ساخته شده كه داخل جدا آن با عايق فشرده شده. عايق كاري شده است و اين دستگاه مجهز به سيستم هوا دهنده توربيني جهت مسير كولاسيون هواي داخل اتاق بطوريكه حرارت و رطوبت در تمام نقاط داخل اتاق بطور يكسان در مسير كوه سيون مي‌باشد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>در جه حرارت دستگاه بواسطه ترموستات بطور دقيق كنترل و همچنين داراي شيرهاي بخار پنوماتيكي مي‌باشد كه توسط ترموستات بطور اتوماتيك و در حد مطلوب كنترل مي نمايد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>تركيبات تشكيل دهنده و نقش آنها <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>كلاً دو دسته تركيبات داريم شامل: <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>تركيبات اصلي <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>گوشت –<span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%; font-family:Lotus' lang='AR-SA'> روغن –<span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%; font-family:Lotus' lang='AR-SA'> آب و يخ <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>تركيبات فرعي <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>اتصال دهنده‌ها –<span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%; font-family:Lotus' lang='AR-SA'> پر كننده‌ها (فيلد) –<span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%; font-family:Lotus' lang='AR-SA'> ادويه‌جات –<span style='font-size:16.0pt;mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%; font-family:Lotus' lang='AR-SA'> نگهدارنده‌ها <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>گوشت <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>مهمترين عامل در فرآورده‌هاي گوشتي است. بسته به مقدار پروتئينهاي ميو فيبريلي در تشكيل و ثبات خمير نقش اساسي دارد. طعم و بافت محصول مؤثر از نوع و كيفيت گوشت مي‌باشد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>روغن <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>بر اي ايجاد امولسيون چربي- پروتئين- آب لازم است . از نظر ايجاد طعم و تردي در محصول مناسب است. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>آب و يخ <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>اضافه كردن پولكهاي يخ به فرمول سبب تر و شدن محصول مي شود و براي پايين آوردن درجه حرارت كاتريزاسيون لازم مي‌باشد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>مواد تشكيل دهنده تركيبات فرعي و نقش آنها <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>آرد گندم <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>يكي از پر كنده‌ها است كه باعث سختي بافت و جذب آب مي شود. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>پروتئين سويا <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>جانشيني براي گوشت بود. و قيمت تمام شده را پايين مي آورد. اما مصرف زياد آن باعث طعم و بافت نامطلوب مي‌گردد. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>شير خشك: <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>يك بر كننده است. با جذب آب و روغن در بالا بردن كيفيت موثر است. زيادي آن بر روي طعم و بافت اثر نامطلوبي خواهد داشت. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>نشاسته <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>يك بركننده است با امكان آبگيري در بهرت نمودن بافت و لطافت محصل موثر است. <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>كارائينات <p class='MsoNormal' dir='RTL' style='text-align:justify;text-justify:kashida; text-kashida:0%;line-height:140%'><span style='font-size:16.0pt; mso-ansi-font-size:14.0pt;line-height:140%;font-family:Lotus' lang='AR-SA'>نمك كارائينات ، پروتئين شير مي باشد. علاوه بر خاصيت تغذيه‌اي در اتصال باندهاي چربي و آب موجود در مخلوط بكار مي رود در نتيجه بافت بهتر و منسجم‌تري را براي اين فرآورده ها ايجاد مي‌نمايد.